46 receta cannábica ¡Hola, lectores de El Cultivador! Aquí vuestro chef y nutricionista @Pitroca.Greensolutions directamente desde los fogones. En esta ocasión vengo a hablaros de esta receta cannábica para que podáis disfrutar con una interesante historia y, además, aprender todos los secretos para hacer un tiramisú infusionado. Introducción e historia Desde la mismísima toscana, situada al norte de Italia, se ha ido trasladando hasta nuestras tierras un postre que es altamente aclamado por todos y que no deja insatisfecho a nadie. El tiramisú es uno de esos postres que, en su origen, contaba con menos ingredientes de los que se usan ahora, como es el caso del mascarpone, que no está en la receta original. Esto no es ningún inconveniente debido a que, al ser incluido en las cartas de multitud de restaurantes, ha ido evolucionando en busca de nuevos sabores y texturas. Aquí abrimos el debate sobre si lo tradicional es mejor a lo novedoso, aunque yo lo tendría claro, "ni mejor ni peor, tan solo diferente". Si nos remontamos a su origen, claramente italiano, podemos encontrar dos relatos diferentes, pero lo que está claro es la región geográfica a la que pertenece. En el Nordeste italiano, encontramos las regiones de la Toscana y del Venetto, cuya capital era Venecia. Siendo por estos lares donde se forjó la leyenda que nos ocupa y que tan peculiares matices presenta. Para empezar, hemos de decir que no hemos encontrado referencia alguna en ningún libro del ilustre Massimo Alberini como la Storia della cucina italiana, ni tampoco en el conocido como evangelio de la cocina italiana de Don a Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane. Solo sabemos que Alberini lo consideraba como un postre pecaminoso debido a la historia que lo precede. Ni los anteriormente nombrados ni Escoffier, Pellaprat o Carême recogen en ninguno de sus manuales de cocina fórmula alguna para elaborar un tiramisú. Podemos decir que hay dos líneas de opinión divergentes con algunos puntos en común y deberemos valorar cuál de ellas tiene más veracidad. La primera, datada del siglo XVII, narra cómo nació en Siena, a colación de una visita del entonces Gran Duque de la Toscana, Cosimo III de Medici. Hombre vanidoso, despilfarrador y gran amante de los dulces, decidió cambiar la Toscana por Venecia, asentando allí su residencia. El motivo del desplazamiento era el gran número de intelectuales que había por el Venetto y que supuso el capricho del Duque. Es entonces cuando, en cada lugar en el que reunía a la itinerante corte, los comensales a los que recibía eran deleitados con tan magnífico postre. Tan rápido fluyen los rumores como las habladurías, y provocan que se convierta en el plato de moda. Cierto es que la fama de mujeriego del Duque Cosimo III llevó la tan preciada preparación a los burdeles que frecuentaba y acabó siendo presentada como "Zuppa del Duque". Pero rápidamente se convirtió en la “golosina del cortesano”, cambiando su nombre al de "Te tira sú" que en italiano literalmente significa "tírame arriba", nombre bastante adecuado para un postre que se sirve en un burdel. La segunda línea de opinión no recoge nombres propios ni fechas, pero se remonta más cercana a nuestros días, dándole una antigüedad de no más de 50 o 60 años, por lo que sería una preparación mucho más "joven". Desde la mismísima toscana, situada al norte de Italia, se ha ido trasladando hasta nuestras tierras un postre que es altamente aclamado por todos y que no deja insatisfecho a nadie Tiramisú Un postrecon historia indecente por el chef @Pitroca.GreenSolutions, Rosin(Peach n Mac)
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