70 receta cannábica Para el aliño En un bol transparente, para ver el proceso de mezcla de los ingredientes, colocaremos primero los dos aceites de oliva virgen extra, uno será el infusionado y el otro no. El siguiente paso será crear una pasta con los ingredientes secos en un mortero. Majaremos e iremos incorporando la mezcla de aceites, mientras machacamos los ajos pelados, el pimentón, la sal gorda, el romero y la pimienta negra. Veréis que la textura es como pastosa… ¡así es como la queremos! Vamos a untar el gran filete de solomillo abierto con la pasta de aliño. El asado es el secreto Una vez todo esté bien untado con las manos (usando unos guantes), vamos a enrollar el lomo para crear un rodillo que ataremos con cuerdas finas para bridar. Terminamos haciendo unos nudos y habremos creado el ambiente perfecto para que todo el sabor entre al interior de la carne. Lo dejaremos macerar unas dos horas a temperatura ambiente, cubierto con un film y sobre una bandeja de horno. Cuando hayamos esperado el tiempo descrito, vamos a quitar el film y lo tendremos listo para el horno. Ponemos un papel de horno sobre la bandeja y depositamos el lomo enrollado. Mientras, precalentamos el horno a 230 °C. Para evitar la deshidratación durante la primera hora de asado, con el lomo en la bandeja, vamos a poner dos tomates a los que haremos una cruz con un cuchillo y dos cebollas peladas, pero sin cortar. Los registros históricos nos cuentan que ya los celtas usaban cubas de mármol para realizar las mezclas donde sumergían tanto cerdo como pescados Cubriremos la bandeja con papel de aluminio a modo de cierre, evitando que se salgan los jugos que liberarán la carne y el tomate. Recuerda poner la bandeja de hornear tocando directamente el suelo del horno. Esto aumentará la temperatura y generará una primera cocción a la pieza cruda. ¡Atención! La temperatura en el interior de la carne enrollada nunca superará los 100 ºC mientras en nuestra bandeja de horno siga habiendo jugo. En el momento en que se seque y comience a elevarse la temperatura de la grasa por encima de los 100º C, provocará que se queme y se destruyan los cannabinoides. Si respetáis los pasos de la receta, untando solo el interior del lomo que luego enrolláis, os aseguraréis un viaje de altos vuelos. Una vez haya pasada una hora con el horno a 220 ºC, con la bandeja en la parte inferior, quitamos el papel de aluminio para, con cuidado, darle la vuelta al lomo. Con esta vuelta haremos que la parte que no estaba en contacto con la bandeja pase la siguiente hora de cocción tocándola. Para esta segunda hora de cocción pondremos el horno a 160 ºC. Una vez que hayamos pasado la segunda hora, tendremos que retirar el papel de aluminio y terminar de asar subiendo la temperatura a 190-200 ºC durante 40 minutos más. Recomendamos ir girando el lomo poco a poco o ir bañándolo con el jugo. Si ves que está casi quedándose sin jugo en la bandeja, añade un poco de agua caliente para que se siga manteniendo el control de la temperatura. Con nuestras dos horas y 45 minutos de asado completadas, tendremos una pieza glaseada, brillante y tremendamente jugosa por dentro. Lo mejor es dejarlo enfriar un poco para cortarlo en rodajas con comodidad sin quemarnos y servirlo junto a las verduras asadas. Recordad que, al ser por vía ingerida y además ir acompañado de comida de alta calidad, el efecto no comenzará hasta, aproximadamente, pasada la primera hora y media tras su ingesta. Y ahora… ¡a disfrutar de Spannabis Bilbao 2026!
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