El Cultivador 14

45 cultivo avanzado la transformación de los iones nitrato en nitrito y amonio, y su posterior incorporación a una molécula orgánica dando lugar al ácido glutámico. Este amino- ácido es el único que presenta la característica de poder des- doblarse y le permite a la planta la síntesis de todos los demás aminoácidos mediante procesos de transaminación. Existen diferentes formas de obtener aminoácidos. La mayoría de ellos son me- diante ataques químicos o en- zimáticos a proteínas de origen animal o vegetal. Me- diante los métodos químicos (ataque con ácidos o bases fuertes y a temperaturas altas), los valores de aminoá- cidos obtenidos son muy bajos si lo comparamos con la proteína de partida. Incluso puede darse un fenómeno que se denomina racemiza- ción que no es más que la ob- tención de una mezcla de aminoácidos en las formas L y D, lo cual conlleva a la pér- dida de actividad biológica. Desde hace unos años, el mé- todo más ecológico y más utili- zado para la obtención de aminoácidos se conoce como hidrólisis enzimática. Este pro- ceso es muy parecido al que re- aliza la planta por sí misma y es la de hidrolizar las proteínas vegetales con enzimas especifi- cas. Las enzimas rompen el en- lace peptídico de las proteínas que mantiene unidos a los dife- rentes aminoácidos, liberando de esta manera una gran canti- dad de L-α-aminoácidos que son los que realmente funcio- nan en la planta. El uso de las enzimas correc- tas y de los controles que se necesitan para realizar este proceso es muy estricto, lo cual requiere de equipa- miento adecuado y de perso- nal profesional. La enzima tiene que ser capaz de recono- cer el punto de unión entre un aminoácido y otro, de forma que se van liberando aminoá- cidos en el proceso sin sufrir alteración alguna; este pro- ceso no requiere de grandes temperaturas. Los aminoácidos son biomoléculas que se presentan de manera espontánea y abundante en la naturaleza el método más ecológico y más utilizado para la obtención de aminoácidos se conoce como hidrólisis enzimática Productos con base de aminoácidos del mercado.