El Cultivador 21

Seattle, en el estado de Was- hington, donde se abrió hace relativamente poco tiempo una panadería cannábica. El tema del gusto siempre fue un hán- dicap para los comensales de esta peculiar cocina por lo que la clave está en encontrar la va- riedad adecuada para cada una de las recetas. Esto es lo que marca la diferencia entre el éxito y el fracaso. Hasta este momento los comestibles que contenían marihuana no eran apetecibles por su sabor pero de la misma manera que se ha- bitúa el paladar a la cerveza, los genetistas pueden desarro- llar una variedad expresa para cada plato dependiendo de sus ingredientes (si es carne, pes- cado, verdura, fruta, bebida al- cohólica, etc.). Según un artículo de Los Án- geles Times, existen 799 varie- dades registradas pero hay que tener en cuenta que una gran cantidad de gente está desarro- llando nuevas variedades de forma particular. Cuestión de tiempo. El plato fuerte Los productos comestibles de cannabis han inundado el mer- cado de EE.UU . ahora que la marihuana es legal de forma médica o recreativa en 23 esta- dos más el distrito de Columbia. Libros digitales con millones de visitas, chefs reconocidos con formación clásica que im- parten cursos de cocina can- nábica… es el momento de po- sicionarse empresarialmente con alguno de los productos derivados. Los chefs ya no tienen sólo la misión de saciar el hambre po- rreta de sus comensales mari- huaneros, ahora buscan el po- tencial gastronómico que tiene la planta como ingrediente de sofisticados platos en los que prima la excelencia del sabor y el olor. Picar la marihuana y añadirla como si fuera un in- grediente más al plato se ha quedado obsoleto, ahora lo que quieren los cocineros es la in- novación a través de extractos de cannabis que pueden mez- clarse mejor con el resto de los ingredientes de la receta, con- trolando de esta forma los can- nabinoides psicoactivos y, por ende, la dosis y los efectos. El postre El futuro de la cocina canná- bica está aún por descubrir. Esto es sólo el principio de un movimiento donde numerosos chefs y gastrónomos dedicados a la marihuana dan vida a nue- vos emparejamientos de ésta con otros elementos sublimes del mundo de la gastronomía como el vino. Restaurantes, incluso con es- trellas Michelín, elaboran me- nús cannábicos que provocan experiencias nuevas, singulares. Sinsemil.la es uno de ellos aun- que no el único. En este tipo de eventos, donde no se sabe el lugar en el que se va a comer y todo se guarda con receloso se- creto, el comensal debe rellenar un formulario por internet que sirve para hacer una primera criba, evitando así a clientes indeseados. Una vez aceptado, se informa detalladamente al comensal sobre el menú que va a degustar y las cantidades 64 investigación Sweet Mary Jane Karin Lázaro es la dueña de esta dulce panadería/pastelería en Boulder, Colorado, uno de los cuatro estados que permiten la venta de marihuana recreativa en EEUU. Fundada en 2009, Karin utilizó el dinero que ganó en un concurso de chocolate para abrir este in- usual negocio donde realiza deliciosas recetas que acercan la marihuana medicinal a la gente y con ella sus beneficios. Además, expande sus conocimientos a otros panaderos que quieran incorporar la marihuana a sus productos horneados. Los conocimientos adquiridos por unos y otros son compartidos al resto de los iniciados, y en lo que se refiere a la cantidad a utilizar lo tienen claro, lo aconsejable al principio es no pasar de 10 miligramos de extracción por persona, siempre hay tiempo de aumentar la cantidad. Lo curioso del tema es que debido a que la ley prohíbe degustar productos con mari- huana mientras trabajas, Karin realiza las recetas sin utilizarla y luego añade el cannabis a través de alguna extracción hecha con mantequilla, aceite o azúcar en un laboratorio donde finalmente prueba el producto. Sweet Mary Jane también ha editado su propio libro “Sweet Mary Jane: 75 Delicious Cannabis-Infused High-End Desserts” donde encontrarás todas las maravillosas recetas de esta intrépida pastelera. Palomitas sweet mary jane