El Cultivador

51 laboratorio El hígado es el principal afectado por las aflatoxinas. Estas sustancias pueden provocar hemorragias, hepa- titis aguda, necrosis, cirrosis, cáncer de hígado y problemas metabólicos que pueden llevar a provocar edemas y encefalopatías. En cuanto a intoxi- cación aguda tienen una dosis letal media (LD 50 ) de 0.3 y 20 mg/kg dependiendo del animal y de la afla- toxina. Para intoxicaciones crónicas la aflatoxina B1 tiene una dosis tóxica (TD 50 ) de 132 µg /kg al día para llegar a provocar cáncer en el 50 por ciento de los casos. OCRATOXINAS Las ocratoxinas también son mico- toxinas generadas por hongos de los géneros Aspergillus o Penicillium . Esos compuestos naturales están for- mados por una estructura del tipo cumarina unida a una molécula de fenilalanina. Son sustancias insolubles en agua, inodoras e insípidas y tienen propiedades fluorescentes. Como las aflatoxinas, las ocratoxinas son sus- tancias con una estabilidad térmica muy alta que hacen que sean un pro- blema incluso a la hora de ingerir pro- ductos cocinados o a la hora de fumar. Hay tres ocratoxinas fundamental- mente: ocratoxina A, B y C. La prin- cipal, más común y más tóxica es la ocratoxina A (OCA). Las ocratoxinas B y C (OCB Y OCC) son derivados de ésta y son mucho menos tóxicas. La ocratoxina A es genotóxica, car- cinógena, teratogénica y neurotóxica y también es tóxica para los riñones y causa trastornos de inmunodepre- sión. También se han relacionado, mediante datos epidemiológicos, la exposición a la ocratoxina A con el cáncer testicular. La intoxicación aguda con esta sustancia se da a DL 50 , por vía oral, de 50 mg/kg para ratones. En cuanto a la intoxicación crónica, se ha establecido una dosis tolerable diaria, la más alta que no produce síntomas, de entre 1.5 y 5.7 nanogramos por kilogramo de peso al día dependiendo de la legislación de cada país. ESTERIGMATOCISTINA Esta micotoxina, relacionada estruc- turalmente con las aflatoxinas y tam- bién puede ser producida por hongos del tipo Aspergillus . Esta toxina es mucho menos estable que las ante- riores y tiene menor toxicidad. Los efectos de esta micotoxina están menos estudiados. Se sabe que pro- voca daños hepáticos y en los riñones. California han establecido una dosis diaria tolerables de 8 µg/kg. TRICOTECENOS Los tricotecenos son un grupo de micotoxinas generadas por hongos de los géneros Fusarium , Myrothe- cium , Trichoderma , Trichothecium , Cephalosporium , Verticimonospo- rium y Stachybotrys . Estos compues- tos son estructuralmente terpenos (concretamente sesquiterpenos). Son altamente tóxicos e incluso se ha plan- teado su uso como armas químicas. Son muy estables y conservan su efecto en casi todas las condiciones, incluso por encima de 120 grados centígrados. Hay cuatro grupos de tricotecenos: A, B, C y D. Los grupos A y B suelen ser contaminantes de cereales y vege- tales, el grupo D suele encontrarse en el moho de las humedades de los edificios y el C es muy poco frecuente. Una de las principales toxinas de este tipo, perteneciente al grupo de trico- tecenos A, es la toxina T2. Esta sus- tancia natural es tóxica, no sólo por ingestión o inhalación, por el contacto con la piel y por eso se sospecha que fue empleada como arma química. Estas sustancias pueden provocar hemorragias, hepatitis aguda, necrosis, cirrosis, cáncer de hígado y problemas metabólicos al preparar patrones y trabajar con estas sustancias hay que tener muy estrictas normas de seguridad y equipos de protección personal específicos Estructura de la aflatoxinas B1 Estructura de la ocratoxina A Estructura molecular de la esterigmatocistina