El Cultivador

la proteína unida a ellos produce una señal que se puede medir (señal eléc- trica, cambio de color, etc.). Las prin- cipales ventajas de este análisis son que su coste es relativamente bajo, son muy específicos para cada sus- tancia y son análisis muy rápidos. Como desventajas tiene que puede haber falsos positivos debidos a otras sustancias y que al ser sistemas bio- lógicos caducan y por lo tanto tienen un tiempo de uso limitado. Los análisis ELISA se emplean nor- malmente para análisis rápido de pre- sencia de estas toxinas. Se venden kits específicos para ello y no requieren una formación ni infraestructura cos- tosas. Es el método más utilizado para el control de estas toxinas en alimen- tos. MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS El análisis mediante HPLC de estas sustancias es el método más empleado cuando se desean cuantificar o con- trolar con mayor exactitud. También nos permite controlar no solamente la presencia de las micotoxinas, sino la presencia de sus metabolitos, que también pueden llegar a ser tóxicos. El problema con el análisis mediante HPLC de micotoxinas es el sistema de detección, ya que necesitamos cuantificar concentraciones muy bajas. En el caso de las ocratoxinas, al ser fluorescentes, lo detectores de fluo- rescencia molecular son una buena alternativa. Pero para las otras mico- toxinas se deben llevar a cabo reac- ciones químicas para transformarlas en sustancias fluorescentes como las anteriores. Esta estrategia de deriva- ción química de las toxinas, aun siendo muy utilizada, conlleva que pueden 54 laboratorio Equipo HPLC Columna de cromatografía líquida debido a que estos compuestos son sustancias muy peligrosas deberían ser controladas en cualquier producto de consumo animal o humano