El Cultivador

pequeñas trazas de materia vegetal no deseadas. Dicho esto, reservaremos nuestro aceite paramás adelante elaborar nues- tro alioli cannábico. Fideuá Cuando elaboramos este tipo de receta hay un factor clave para el aspecto final del plato, en este caso los fideos. Para empezar con nuestra fideuá, lo primero será tostar bien los fideos, esto nos aportará ese toque tostado típico, ya que, sin él, la fideuá podría parecerse más a unos fideos a la cazuela. Empezaremos añadiendo una gota de aceite en una sartén antiadherente y añadiremos los fideos. Es importante realizar todo este proceso a baja tem- peratura, ya que los fideos se podrían quemar. Moveremos sin parar hasta que el 70 u 80 % de los fideos hayan cogido bastante color. Será entonces el momento de reservar y continuar con las gambas y el sofrito. De las gambas podremos aprovecharlo todo. Por un lado, con las cabezas podremos elaborar, si no lo tenemos previamente, un fumet de marisco perfecto para la ocasión. Yo, para hoy, ya tengo un buen fumet hecho con cabeza de rape, gambas, una cebolla y una zanahoria. Para empezar con el sofrito, fondea- remos con aceite de oliva nuestra paellera y marcaremos bien las gambas y la sepia, en este caso cortada en cubos de unos 3 o 4 centímetros. Debemos tener en cuenta que la sepia no requiere de mucha cocción, ya que, si nos pasa- mos, tenderá a coger textura chiclosa , y esto para nada nos interesa. Una vez tenemos todo marcado, retiraremos y reservaremos. En este mismo aceite, ahora ya bien aromatizado, doraremos el ajo. Hay que tener en cuenta que, si el ajo se quema tan solo un poco, echaremos a perder nuestro aceite, así que siempre a fuego mínimo, cortaremos el ajo en láminas y lo sofreiremos. Una vez dorado, retiraremos también el ajo del aceite y, ahora sí, prosegui- remos con la cebolla y el pimiento. Tanto la cebolla como el pimiento son elementos que siempre encontra- remos en las bases y sofritos de la cocina mediterránea, y para hoy no iba a ser menos. Cortaremos lo más pequeñas posibles nuestras hortalizas. En este caso nos interesa un corte bru- noise lo más fino que podamos. Esto serían dados de aproximadamente 1 o 2 milímetros. En la fideuá no nos inte- resa que, en la forma final del plato, podamos notar en boca trozos enteros tanto de cebolla como de pimiento, por lo que, si no nos vemos capaces de realizar cortes tan precisos, siempre podremos ayudarnos de un rallador para realizar esta tarea. Una vez lo tenemos, directo a la pae- llera a fuego medio. Este proceso nos llevara unos 20 o 25 minutos, y será mejor que no escatimemos el tiempo, nos interesa que quede todo bien pochado. Mientras todo esto se nos acaba de cocinar, entra otro elemento en juego: el tomate. Con ayuda de un rallador dejaremos el tomate bien pasado, apro- vechando toda la carne del tomate y dejando como residuo solo la piel. Por el otro lado ya tenemos el resto de ver- duras pochadas, así que añadiremos el tomate a la paellera, y dejaremos que cocine todo junto durante 15 o 20 minutos, tiempo suficiente para cocinar el tomate y evaporar toda el agua extra que no nos interesa. Llegados a este punto esto ya va tomando forma. El siguiente paso será recuperar los fideos y la sepia que tení- amos reservados, y añadirlos a la paellera. Rehogaremos todo junto unos minutos para que cojan temperatura, y a continuación nos iremos con el fumet. El fumet, normalmente, cuando rea- lizamos este tipo de elaboraciones, es conveniente tenerlo previamente caliente. Si lo añadiésemos en frío, cor- taríamos en seco la cocción de toda la elaboración, ya que perdería mucha temperatura, ¡y esto por supuesto no nos interesa! Así que con el caldo bien caliente (incluso cercano al punto de ebullición), añadiremos la mitad de este directamente a la paellera, unos 500 mililitros. Este también 67 receta cannábica