El Cultivador

por el primer corte, así conseguiremos un relleno más homogéneo. Una vez está todo cortado, fondearemos una olla con dos o tres cucharadas de AOVE y, a fuego bajo-medio, pocha- remos las verduras. Cuando pochamos verduras debemos tener en cuenta que no nos interesa que tomen tonos dorados o se tuesten, así que mantendremos a fuego bajo durante unos 15 o 20 minutos, moviendo con la espátula cada 2 o 3 minutos. Pasado el tiempo indicado, ya tendremos nuestra verdura a punto, así que iremos con el siguiente paso: el tomate triturado. En este caso podremos utilizar tanto tomate natural como tomate triturado en lata. Ambos darán buenos resultados, aunque debemos destacar que el tomate triturado por nosotros siempre con- tendrá un poco más de agua, con lo cual debemos ser consecuentes con el tiempo de cocción a fin de evaporar todo el líquido que no nos interesa. Por otro lado, si utilizamos tomate tri- turado en lata, conseguiremos un color rojo mucho más vivo, y no contendrá tanta agua, pero perderemos un poquito ese toque casero. Añadiremos el tomate a la olla junto a las verduras ya pochadas, rectifica- remos de sal y pimienta y seguiremos de igual forma con el fuego medio- bajo, cocinando y evaporando toda el agua del tomate. En este paso también será importante respetar los tiempos de cocción del tomate, ya que, si lo cocinamos poco tiempo, quedará con demasiada agua, y esto podría arruinar nuestra empanada, empapando la masa al rellenar y que- dando cruda. Por lo tanto, un mínimo de 45 o 50minutos para el tomate, ase- gurando así la textura idónea. ¡Esto ya va cogiendo forma! Mientras se cocinan las verduras, preparemos el atún y las aceitunas. Sin ningún misterio, abriremos el atún en lata y eliminaremos todo el aceite que podamos, ya que no nos interesa que este acabe en nuestro relleno; y las aceitunas simplemente la cortaremos en dos o tres trozos. Una vez la cocción del tomate esté bastante avanzada, añadiremos el atún y las aceitunas y dejaremos que cocine todo junto durante 10 minutos. Este será un buen momento para poner el huevo a cocer, el cual utiliza- remos en la última parte. Mientras dejamos reposar y enfriar nuestro relleno, aprovecharemos para recuperar la masa, ya fermentada, y empezar a darle forma para el montaje final de la empanada. Montaje y horneado Como hemos comentado, empezare- mos esta fase final dando forma a la masa. Lo primero que necesitaremos será el rodillo de pastelero y un buen puñado de harina, para asegurarnos que nuestra masa no se quede pegada ni al rodillo ni a la mesa. Espolvorea- remos la mesa con harina, cortaremos media masa aproximadamente y le daremos forma hasta conseguir un rec- tángulo de unos 40 x 20 centímetros, y un centímetro de grosor. Ya sabéis que la podréis hacer del tamaño que queráis, pero, para asegu- rar, ¡no os paséis con el tamaño! ¡Mejor elaborar dos medianas que una dema- siado grande! Una vez tenemos la masa ya estirada, con ayuda de un cuchillo recortaremos los bordes para que nos quede lo más recta posible, y podremos empezar a rellenar. Cuando rellenéis tened en cuenta que tendréis que poner la tapa de masa, así que no os acerquéis dema- siado a los bordes, o de lo contrario no podremos cerrar bien nuestra empa- nada y seguramente se acabe desmontando en el horno. Una vez tenemos el relleno ya colocado, corta- remos el huevo cocido a trozos y lo pondremos encima. Todo lo que tene- mos que hacer ahora es estirar otro trozo de masa igual, que será la tapa de la empanada. Antes de colocar la tapa, batiremos un huevo que usaremos para pintar la empanada y también para pegar tanto la tapa como los adornos que pongamos, así que pintaremos los bordes con ayuda de un pincel de cocina, y pon- dremos la tapa encima. Para cerrar y unir las dos partes ten- dremos varias opciones. Una será ir pellizcando y retorciendo los bordes, 81 receta cannábica En una empanada gallega tendrá tanta importancia el relleno como la masa, así que debemos respetar tanto los tiempos de amasado como los de fermentación para conseguir la textura deseada Una vez está todo incorporado, añadiremos el huevo y los 20 gramos de nuestra mantequilla especial