El Cultivador

C omo ingredientes principales encontra- ríamos lamantequilla, el caldo o el queso par- m e s a n o , a u n q u e dependiendo de la región de Italia lo ela- boran de una manera o de otra. Por ejemplo, en la zona norte de Verona lo siguen elaborando de la manera tradi- cional, añadiendo todo el caldo desde el principio y utilizando variedades de arroz como el carnaroli , que aportara más cremosidad y consistencia. En esta ocasión, nosotros preparare- mos un risotto moderno, como el que podrás encontrar en un buen restau- rante, pero, cómo no, incorporando nuestro toque especial: un aceite can- nábico. Cabe decir que esta receta también la podríamos elaborar con mantequilla cannábica, pero hoy nos decantamos por un aceite ya que también lo utili- zaremos en crudo, pudiendo apreciar todas sus cualidades organolépticas. Elaboración Aceite cannábico Siempre que trabajamos con cannabis en la cocina debemos tener en cuenta que, para poder retener todos esos sabores y olores que nos interesan, y sobre todo los principios activos de nuestra materia vegetal, necesitaremos un elemento graso, capaz de realizar esa tarea. La grasa vegetal que contiene el aceite de oliva nos permitirá captar todo lo mencionado, y para elaborarlo tendre- mos dos opciones: macerado o cocinado con temperatura. Personalmente, siem- pre que puedo prefiero trabajar el cannabis sin temperatura, de esta manera nos aseguramos de no destruir ni echar a perder nuestros tricomas o terpenos. Para el aceite macerado simplemente añadiremos en un tarro de cristal, a poder ser con tapa hermética, los 50 mililitros de AOVE y 0,5-1gramos de nuestros cogollos o 2,5-5 gramos si se trata del trim de la cosecha. A conti- nuación, almacenaremos nuestra mezcla en un lugar fresco y seco durante unos 20 o 25 días, evitando por com- pleto la luz del sol. Pasado este tiempo, simplemente colaremos con un colador lo más fino posible nuestro aceite, así nos aseguramos de filtrar por completo y eliminar pequeñas trazas de materia vegetal no deseada. Si elaboramos nuestro aceite canná- bico con temperatura, podremos hacerlo un rato antes de cocinar, sin tener que macerarlo, pero nos arries- gamos a perder parte de nuestros tri- comas o terpenos. Simplemente llevaremos el tarro de cristal al baño maría entre 30 y 90minutos (máximo) sin superar en ningún momento los 60-70 ºC. Una vez pasado este tiempo, dejaremos enfriar y colaremos para eliminar posibles trazas. Para el risotto de hoy cuento con un aceite elaborado con la variedad Maka Sugary, la cual aportara gran variedad de matices dulces y afrutados. Además, en esta receta también podremos utilizar 80 receta cannábica Siempre que cocinamos con cannabis debemos tener en cuenta que no todas las personas asimilan de igual manera los alimentos con THC y CBD: empieza por unas dosis bajas o muy bajas