El Cultivador

nuestro aceite en crudo, así que será perfecta para poder degustarlo bien. Fumet de pescado El fumet o caldo de pescado, es una de las partes más importantes del risotto ya que será el encargado de aportar todo ese sabor que acabará absorbiendo el arroz, así que nos inte- resa que este concentrado y sabroso. En esta ocasión, lo prepararemos con las cabezas de las gambas, y así las aprovechamos. Para empezar, pondremos una olla a fuegomedio, añadiremos una cucharada de AOVE y sofreiremos las cabezas de gamba, la media cebolla y la zanahoria peladas. Dejaremos que coja color, unos tres o cuatro minutos, y después añadiremos el resto de ingredientes: la hoja de laurel, un toque de sal y pimienta y, por último, el agua. Una vez nos coja temperatura y empiece a hervir, como cualquier fumet o caldo, debemos desespumarlo. Pasados cinco diez minutos de hervor, veremos cómo se empieza a formar en la parte superior una espuma blanquecina. Con ayuda de la espumadera la retiraremos en la medida de lo posible. Este proceso lo iremos repitiendo a lo largo de la cocción del caldo, ya que irá formándose más espuma. Pasados unos 50 o 60 minutos, ya tendremos el fumet listo. Lo retiraremos del fuego y dejaremos templar para, más tarde, pasarlo por el colador de rejilla. Nos interesa que el caldo se enfríe totalmente paramás tarde calen- tarlo de nuevo y añadirlo al risotto . Así nos aseguramos de que todos los sabores asienten bien. Con el fumet ya preparado, podemos empezar con el siguiente paso: las gam- bas y el sofrito. Risotto Para empezar con la elaboración, cor- taremos a brunoise la media cebolla. Ya sabéis: trozos lomás pequeños posi- bles (entre 1 y 2 milímetros). Como alternativa al corte brunoise , que puede resultar algo complicado, podemos rallar la cebolla, así nos aseguramos de no encontrar ningún trozo dema- siado grande en el plato final. Una vez lo tenemos, pondremos en una olla, si puede ser no muy alta, los 10 gramos de mantequilla y entre 10 y 15mililitros de aceite cannábico. Cuando nos coja temperatura, pocharemos la cebolla a fuego lento. En unos 10 minutos moviendo de vez en cuando, la cebolla ya está lista. Cortaremos un diente de ajo lo más fino y pequeño posible, y lo añadiremos a la olla junto a la cebolla. El ajo debe dorarse en su justa medida, ya que si nos pasamos podría amargar y aportar mal sabor, así que siempre intentaremos hacerlo a un fuego muy bajo y controlado. El siguiente paso será recuperar las gambas, que tenemos sin cabeza, ya que las usamos para elaborar el fumet . Las pelaremos y, si fuera necesario, limpiaremos el intestino de la gamba. 81 receta cannábica La descarboxilación es necesaria, así que debemos asegurarnos de que nuestra materia vegetal alcance temperatura para poder transformar CDBA y THCA en CBD y THC, asimilables por nuestro organismo