El Cultivador

4 noticias internacionales E l chiste fácil es el de pensar en brownies de marihuana. La obviedad es Ámsterdam. Sin embargo, los chefs de High Cuisine asumen todos esos pre- juicios, los alzan en brazos y los llevan a otro sitio. Después de pasear un rato por sus platos, el nivel demuestra que no corren, vuelan. Un dúo digno de un filme de superhéroes. Se trata de Noah Tucker, de Nueva York, y Tony Joseph, de Londres. Ambos radicados en la capital de los Países Bajos, intentan dar un giro a la cocina con potenciación psíquica. Decidieron ir por un camino antiguo, rescatando raíces de saberes y prácticas ances- trales, para dar vida nueva algunos éxitos del pasado, creando platos de alta cocina que incorporan hierbas que producen transformaciones en la mente de los comensales. Instalados en la ciudad reconocida en el mundo por el consumo permi- tido de cannabis, lanzaron High Cuisine con el objetivo de incluir esta y otras hierbas autorizadas en su experiencia gourmet. Se lo tomaron muy en serio y, luego de un lanza- miento exitoso, ahora –tras la salida de tres libros y una serie de viajes y documentales– esperan convertir su concepto de alta cocina en una nueva tendencia culinaria. Que lo sabores activen las neuronas A pesar de que las papilas siempre impactan en las sensaciones, la nueva propuesta de la gastronomía psicoac- tiva lleva a la tendencia más de vanguardia de la cocina de cannabis a otra instancia. Sale de la curiosidad simpática, a una propuesta gourmet con todas las profundidades y dimen- siones que implica. Un nivel superior requirió la utilización de ingredientes exóticos (siempre de consumo cal- culado y seguro). Los que Tucker y Joseph eligieron para sus ollas son, entre otros, kanna , ruda siria y hongos “mágicos”, que proponen una especie de mezcla de viaje gastronómico den- tro del mismo plato, articulado con precaución, con una duración de varias horas donde la mente incur- siona en diferentes estados y caminos. El objetivo fue desarrollar, además de la expresión gastronómica, un espa- cio convocante para construir una red de colaboradores para aportar al pro- yecto que también tiene como objetivo ampliar la dieta saludable y la proce- dencia de los ingredientes, así como provocar la discusión sobre el signifi- cado social de la intoxicación, la diferencia entre “hierbas”, “drogas” y “medicinas”, y cuestiones como la ree- valuación de la sabiduría tribal y el daño infligido a las comunidades cam- pesinas por la guerra contra las drogas. Tucker y Joseph trabajaron en varios restaurantes con estrellas Michelin y llevan trabajando juntos trece años. Desde entonces, fundaron media decena de restaurantes, como Staring at Jacob y Fraîcheque , se convirtieron en suceso enÁmsterdamy en asesores de las cocinas de numerosos hoteles cinco estrellas de su país. Pero con High Cuisine decidieron emprender una misión para jugar con la curiosi- dad. Es en este emprendimiento donde se abocan a crear con lo que Joseph califica como el “santo grial” de los ingredientes: hierbas, especias, plantas y aceites, todo con compo- nentes psicoactivos. Visto en Infobae : bit.ly/3qX41FT. Una cocina que vuela: los ingredientes psiquedélicos ganan un lugar en la mesa eskymaks (depositphotos) fukume (depositphotos) Los chefs de High Cuisine , en Ámsterdam, intentan revolucionar la experiencia gastronómica fusionando la cocina de autor y las antiguas hierbas y plantas que expanden la mente, en recetas que invitan a un viaje culinario inolvidable.