El Cultivador

Introducción Debido al enorme tráfico de barcos, sobre todo mercantes, que entraban y salían de esta ciudad y sus proximida- des, la receta se expandió rápidamente por toda Italia, y empiezan a aparecer variaciones de la salsa pesto con la inclusión de ingrediente regionales de cada zona. Un buen ejemplo es el puerto de Tra- pani, en Sicilia, donde se adaptó la receta dando como origen el conocido pesto trapanés, que además de los clá- sicos ingredientes, también añade tomates y, enmuchos casos, prescinden del queso parmesano. Nosotros elaboraremos una salsa pesto de lo más tradicional, pero, cómo no, dándole el toque cannábico que nos distingue. Como la salsa lo permite, la elaboraremos con aceite cannábico. Elaboración Aceite cannábico Siempre que trabajamos con cannabis en la cocina debemos tener en cuenta que, para poder retener todos esos sabores y olores que nos interesan, y sobre todo los principios activos de nuestra materia vegetal, necesitaremos un elemento graso, capaz de realizar esa tarea. La grasa vegetal que contiene en este caso el aceite de oliva nos permitirá captar todo lo mencionado, y para ela- borarlo tendremos dos opciones: macerado o cocinado con temperatura. Personalmente, siempre que pueda prefiero trabajar el cannabis sin tem- peratura, de esta manera nos asegura- mos de no destruir ni echar a perder nuestros tricomas o terpenos. Para el aceite macerado, simplemente añadiremos en un tarro de cristal, a poder ser con tapa hermética, los 50 mililitros de aceite de oliva y de 0,5 a 1 gramos de nuestros cogollos o de 2,5 a 5 gramos si se trata del trim de la cose- cha (ratio 1:5). A continuación, almacenaremos nues- tra mezcla en un lugar fresco y seco durante unos 20 o 25 días, evitando por completo la luz del sol. Pasados los días, simplemente cola- remos con un colador lo más fino posible nuestro aceite, así nos asegu- ramos de filtrar por completo y eliminar pequeñas trazas de materia vegetal no deseadas. Si, por otro lado, elaboramos nuestro aceite cannábico con temperatura, podremos hacerlo un rato antes de cocinar, sin tener quemacerarlo durante esos 20 o 25 días, pero nos arriesgamos a perder parte de nuestros tricomas o terpenos. Simplemente llevaremos el tarro de cristal al baño maría entre 30 y 90 minutos (máximo), sin superar en nin- gún momento los 60 o 70 ºC. Una vez pasado el tiempo, dejaremos enfriar y colaremos para eliminar posibles tra- zas. Hoy elaboraremos con nuestro aceite una salsa pesto, que, al no requerir temperatura en su elaboración, será perfecta para asegurarnos de no degra- dar ninguno de los cannabinoides que nos interesa mantener, ¡sobre todo el THC y el CBD! Pasta fresca (tallarines) Ya veis que, para elaborar nuestra pasta fresca, solo necesitaremos tres ingredientes y, básicamente, mezclarlos entre ellos y darles forma. Esto será una tarea fácil, pero como toda elabo- ración (y toda masa) tiene sus trucos y pasos a seguir para obtener resultados 80 receta cannábica Siempre que cocinemos con cannabis, debemos ser conocedores del nivel de tolerancia de las personas que vayan a ingerirlo y dosificar en consecuencia