El Cultivador

Introducción Cuenta la historia que el origen de las croquetas podría ser Francia, donde un cocinero llamado Antonin Careme ya las servía a principios del siglo XVIII en sus banquetes reales, bajo el nombre de croquettes à la royale . Este plato nace en una época en la que, más bien, había hambruna general y se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de estofados y cocidos, muy típicos en aquellos años. La base de las croquetas es una becha- mel espesa, a la que añadiremos los ingredientes prácticamente que que- ramos, en este caso hemos elegido pollo y champiñones, todo un clásico, y, cómo no, ¡la materia herbal! Hoy con- tamos con unas muestras de Maka Sugary... ¡tremenda! Dado que esta receta puede contener diferentes ingredientes cannábicos, veremos cómo utilizar mantequilla o leche y en qué se diferenciará su ela- boración. Dicho esto, ¡manos a la obra! Elaboración Mantequilla cannábica Ya es bien sabido que cuando queremos cocinar con cannabis debemos cumplir tres normas básicas: partir de una materia grasa, des- carboxilar y no superar los 130-140ºC. Este tipo de elaboraciones son muy versátiles, ya que nos permiten añadir tanto harina como leche o mantequilla cannábica, y esta última es una de nuestras posibilidades. La mantequilla es un elemento puramente graso deri- vado de la leche, así que es perfecto para nuestro fin. Todo lo que tendremos que hacer para conseguirla será ponerla en un cazo a fuego lento junto al agua y la materia vegetal (tened en cuenta que si utilizáis restos o flores del auto- cultivo exterior pueden contener restos de polvo y suciedad, así que siempre es aconsejable remojar previamente para eliminarlos). Sin parar de mover la mezcla y evi- tando que sobrepase los 70-75 ºC, contaremos unos 20-25 minutos, tiempo suficiente para que nuestra mantequilla absorba todo lo que nos interesa. En este caso no será necesaria la descarboxilación previa ya que, durante el proceso de elaboración, la estamos llevando a una temperatura óptima para tal fin. Solo falta colar la mezcla a un recipiente alargado, así facilitaremos la separación del agua y la grasa. Una vez frío, solo habrá que des- moldar, retirar posibles restos no deseados adheridos a la parte inferior y ya tendremos nuestra mantequilla espe- cial lista. Si decides utilizar man- tequilla para tus croquetas, la utilizaremos para elaborar la bechamel a parte; en cam- bio, si nos decantamos por el siguiente ingrediente can- nábico, podremos hacer la bechamel directamente con el resto de ingredientes, ¡muy atentos! 80 receta cannábica ¡De la planta se aprovecha todo! No solo cocinaremos con los cogollos o las hojas, también podemos utilizar partes menos ricas en resina, como hojas grandes o troncos, que, aunque en menor medida, siguen conteniendo cannabinoides