El Cultivador

Una vez lo tenemos todo bien pochado, es el momento de añadir el pollo. Es bien sabido que, siempre que elabora- mos un caldo o nos sobra parte de un estofado o cocido, podemos y debemos aprovechar toda esa carne… ¡y hacer croquetas es una gran opción! En el caso contrario elaboraremos nosotros el relleno sin problema. Cortaremos la pechuga de pollo en dados, de un dedo de grosor aproxi- madamente. Esto faci l i tará el desmigado posterior del pollo una vez esté cocinado. Lo añadiremos a la olla junto al pochado de ajo y cebolla y cocinaremos bien el pollo a fuego medio. Si se nos secase demasiado el fondo de olla añadiremos medio vaso de agua, a fin de continuar cocinando la carne y que no se nos pegue nada. Repetimos si es necesario. Mientras se cocina el pollo, prepara- remos las setas (en este caso champiñones). Cortaremos parte del pie y lavaremos bien con agua fresca nuestras setas, hasta que queden libres de tierra y polvo. Los cortaremos en trozos de un centímetro aproximada- mente, ya que el champiñón no encogerá muchísimo, así no será molesto a la hora de formar las cro- quetas o cuando las comamos. Cuando veamos que el pollo ya está bien cocinado, pero aún conserva su firmeza, añadiremos las setas, y deja- remos cocinar al menos 15-20minutos, para que todo se poche bien y concentre el sabor. Yo, personalmente, a este punto prefiero darle su tiempo, para que todo se pueda cocinar bien y el pollo desmigarse fácilmente. Si fuera necesario, repetiremos el truco anterior y añadiremos medio o un vaso de agua para continuar cocinando todo. Una vez lo tenemos, con ayuda de una paleta o con la herramienta que estemos utilizando para mover, desmigaremos y romperemos el pollo, a fin de homo- geneizar la mezcla. Llegados a este punto, podemos tomar dos caminos diferentes, y de esta manera añadir un ingrediente canná- bico u otro. Si queremos utilizar una mantequilla cannábica, lo que haremos será empezar con una bechamel espesa desde cero, y una vez la tengamos lista, añadiríamos toda la mezcla de pollo y champiñones. Si, por el contrario, que- remos utilizar una leche cannábica, seguiremos de la forma que ahora explicaré, continuando la elaboración directamente con el relleno. Si que- remos, podemos añadir los dos ingredientes simultáneamente en la receta sin problemas. Dicho esto, lo que haremos será añadir los 125 gramos de harina directamente a la olla, con el pollo y los champiñones, y lo mezclamos todo bien. Dejaremos cocinar durante 7-8 minutos y ya esta- remos listos para añadir tanto la leche entera, como la leche cannábica. A partir de estemomento debemos mover la mezcla sin parar hasta que esté bien cocinada. ¿Cómo sabremos cuando llega tal momento? A medida que la mezcla vaya espesando, veremos cómo se va fácilmente despegando de las paredes y el fondo. Cuando la masa se deslice libremente por la olla cuando la movemos, ¡sabremos que esta lista! Con la masa lista, la cambiaremos a un bol de cristal o similar y, en caliente, la taparemos con papel film y apreta- remos a fin de eliminar todo el aire, de manera que no se forme una capa dura en la parte superior. Una vez templada, la llevaremos a la nevera, como hemos comentado, durante un mínimo de doce horas (preferiblemente veinticuatro). Pasado este tiempo, la masa habrá cogido cuerpo, se habrá endurecido y serámanejable, así que podremos darle forma. Para manipular la masa, que será ligeramente pegajosa, lo que haremos será humedecernos las manos con un poco de agua. Esto hará que sea más difícil que la masa se pegue a nuestras manos y así podremos darle forma más fácilmente. Iremos cogiendo trozos de la masa y dando forma, en este caso de croqueta clásica, tipo cilindro, de unos 8-10 centímetros. Como sabéis, podrí- amos dar la forma que más o menos queramos. Hay quien prefiere croquetas tipo pelota. Una vez tenemos todas las croquetas formadas, toca empanarlas y ya podre- mos freírlas o bien conservarlas. Por un lado, prepararemos en un plato hondo o similar un huevo batido y, en otro, el pan rallado. Bañaremos las croquetas en el huevo batido durante unos minutos, a fin de que se empapen bien. A continuación, las llevaremos al pan rallado, nos aseguraremos de que queden totalmente cubiertas, ayudán- donos con las manos y ejerciendo una ligera presión sobre la croqueta. ¡Y ya las tenemos listas! El siguiente paso será freírlas en abundante aceite de oliva, a fuego moderado y procu- rando que no superen los 130-140 ºC, evitando de esta forma la degradación de los principios activos que contienen. Retiraremos a un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante, ¡y ya podemos disfrutarlas! Si, por el contrario, queremos con- servar nuestras cannacroquetas , en la nevera aguantan entre 5 y 7 días, y también podremos congelarlas sin pro- blema, lo más herméticas posibles, y podremos disfrutarlas durante meses. ¡Hasta aquí la receta de hoy! ¡Desde mi cocina siempre recomiendo consu- mir con responsabilidad, pasarlo bien y, sobre todo, disfrutar cocinando! ¡Espero que os haya gustado y nos vemos en la próxima receta! ¡Buenos humazos! Si eres cocinillas no dudes en com- partir las fotos de tus platos con nosotros, en el perfil de Instagram: @fresativa. 82 receta cannábica Siempre que sea posible, no sobrepasaremos los 80-90 ºC. Si la receta no lo permite, como en el caso de este mes, pondremos como límite los 130-140 ºC, a fin de preservar ciertos principios activos