El Cultivador

Introducción ¿Quién no ha oído hablar de los pol- vorones de la Estepa? Y es que, aunque hay variedad de historias que intentan explicar el origen de dicho dulce, todo parece indicar que, hace ya más de 500 años, lo elaboraban en esta zona del sureste de la provincia de Sevilla. No se sabe a ciencia cierta si Cristobal Colón descubrió la receta en su viaje a las Américas, o por el contrario se ori- ginó en la península, pero hay datos referentes al siglo XVI del Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de polvorones y mantecados con recetas antiguas. Por último, y antes de empezar, comentar la diferencia entre polvorón y mantecado que, aunque parezcan iguales, ¡no lo son! Bien cierto es que comparten gran parte de la receta, ya que los dos incorporanmanteca harina y azúcar, pero en este caso los polvo- rones también contienen harina de almendra y su textura suele ser más suelta y frágil. Dicho esto, ¡a cocinar! Elaboración Aceite cannábico Siempre que trabajamos con cannabis en la cocina debemos tener en cuenta que, para poder retener todos esos sabores y olores que nos interesan, y sobre todo los principios activos de nuestra materia vegetal, necesitaremos un elemento graso, capaz de realizar esa tarea. La grasa vegetal que contiene en este caso el aceite de oliva nos per- mitirá captar todo lo mencionado y, para elaborarlo, tendremos dos opciones: macerado o cocinado con temperatura. Personalmente, siempre que puedo prefiero trabajar el cannabis sin temperatura, de esta manera nos aseguramos no destruir ni echar a perder nuestros tricomas o terpenos. Para el aceite macerado simplemente añadiremos en un tarro de cristal, a poder ser con tapa hermética, los 50 mililitros de aceite de oliva y 0,5-1 gramos de nues- tros cogollos (o 2,5-5 gramos si se trata del trim ). A continuación, almacenaremos nues- tra mezcla en un lugar fresco y seco durante unos 20-25 días, evitando por completo la luz del sol. Pasados los días, simplemente cola- remos con un colador lo más fino posible nuestro aceite, así nos asegu- ramos de filtrar por completo y eliminar pequeñas trazas de materia vegetal no deseadas. Si, por otro lado, elaboramos nuestro aceite cannábico con temperatura, podremos hacerlo un rato antes de cocinar, sin tener quemacerarlo durante esos 20 o 25 días, pero nos arriesgamos a perder parte de nuestro tricoma o terpeno. Simplemente llevare- mos el tarro de cristal al baño maría entre 30 y 90 minutosmáximo, sin supe- rar en ningún momento los 60 o 70 ºC. Posteriormente dejaremos enfriar y colaremos para eliminar posi- bles trazas. Una vez lo tenemos listo para utilizar, ¡ya podremos añadirlo a nuestra masa de polvorones! Masa polvorones Para empezar con nuestra masa de polvorón, nos centraremos primero en la harina y la harina de almendra. Esta ultima la podemos encontrar en el supermercado sin problema, pero, si queréis, también podéis elaborarla a partir de almendra cruda pelada, y la ayuda de una Thermomix o batidora. Una vez tenemos las dos harinas, las mezclaremos bien en un bol. Lo que nos interesa es tostarlas en el horno, 80 receta cannábica Si utilizamos restos de nuestro autocultivo de exterior para preparar nuestro aceite, es recomendable siempre lavar previamente la materia en agua templada