46 receta cannábica Hola a todos los lectores de El Cultivador. Con vosotros el nutricionista y chef @Pitroca.GreenSolutions. Hoy os traemos una receta que lleva realizándose durante siglos en diferentes continentes. Tiene una ascendencia libanesa, argelina, marroquí y de Oriente Medio, una combinación perfecta para aprender a cocinar nuestras propias delicatessen. Introducción y contexto histórico Durante siglos, las técnicas para conservar alimentos dependieron de la situación económica de cada familia. Aquellos que contaban con una habitación oscura, fresca y seca tenían los medios para una vivienda o un refugio adecuado. Nuestro plato recibe distintos nombres según la región en la que se solicite, aunque todos se elaboran con carne halal. Este término, aplicado a las carnes de ternera, pavo, pollo y cordero, refiere al método empleado por el carnicero en el matadero. El proceso asegura que la carne esté completamente desangrada, lo que reduce la tensión en las fibras musculares, resultando en una textura más tierna. Este plato es conocido como “kefta” en la región del Magreb en África y como “seek kebab” en Pakistán, Turquía, Irán e India. Utilizaremos carne de ternera picada que cumple con la denominación previamente descrita, seleccionada de partes específicas de la res, como son la aguja y la falda. Preparación En esta ocasión, elaboraremos el aceite cannábico previamente a la receta, ya que las altas temperaturas que alcanzará la carne durante la cocción podrían destruir sus principios activos. Por ello, prepararemos una salsa de yogur casera donde incorporaremos nuestro aceite mágico. El primer paso consiste en solicitar a nuestro carnicero de confianza que pique 0,5 kilogramos de aguja o falda de ternera. La calidad y frescura de la carne que se va a picar influirán directamente en el sabor y la textura del resultado final. A menudo, se recomienda elegir carne con algo de grasa en su superficie para incrementar la jugosidad de la mezcla. A continuación, crearemos nuestra mezcla de especias, triturando los siguientes ingredientes en un molinillo: sal, pimienta negra, cúrcuma, cilantro seco, canela y cardamomo. Si no dispones de molinillo, puedes usar un mortero hasta obtener un polvo fino con las especias. Una vez pulverizadas, picaremos perejil y tres dientes de ajo lo más fino posible. Para la maceración de la carne, colocaremos la ternera picada en una bandeja o recipiente de cristal. Con guantes de nitrilo aptos para el manejo de alimentos, iremos incorporando las especias, el ajo y el perejil, mezclando todo con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Este amasado manual proporcionará la textura perfecta a la carne para formar nuestro keftao seek kebab. Recetade keftao seek kebab con salsa de yogur cannábica por el chef @Pitroca.GreenSolutions, Bodegón de especias Para la carne: - 500 gramos de carne de ternera picada - Tres dientes de ajo - Perejil lavado en hoja - Cúrcuma - Cilantro - Cardamomo - Canela Para la salsa: - Tres yogures griegos naturales - Un limón - Perejil - Tomillo - Romero - Sal - Pimienta Ingredientes Utilizaremos carne de ternera picada que cumple con la denominación previamente descrita, seleccionada de partes específicas de la res, como son la aguja y la falda En esta ocasión, elaboraremos el aceite cannábico previamente a la receta, ya que las altas temperaturas que alcanzará la carne durante la cocción podrían destruir sus principios activos Nuestro plato recibe distintos nombres según la región en la que se solicite, aunque todos se elaboran con carne halal
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