46 receta cannábica Estimados lectores y lectoras de El Cultivador, como siempre, vuestro nutricionista y chef @Pitroca.GreenSolutions os trae una nueva receta con su contexto histórico para que aprendáis tanto la evolución del plato como su preparación. Para este número hemos escogido una receta aclamada por casi todos los amantes del dulce. Lleva miles de años realizándose y os quedaréis helados cuando conozcáis la historia que hay detrás. Hace 4.000 años, en la isla de Samos (Grecia), el escritor y hombre de saberes Ateneo fue el primero en redactar la receta que da origen a nuestra tarta de queso. La primera elaboración que está datada consistía en manipular el queso antes de su total coagulación para conseguir una crema suave y poder moldearlo. A continuación, en una sartén de latón con miel y harina de trigo, añadían el queso y removían para finalmente dejar enfriar antes de comerla. Se sabe que esta preparación era frecuentemente preparada por los atletas griegos que competían en las olimpiadas, puesto que aportaba gran cantidad de energía y proteínas de alto valor biológico. Posteriormente, los romanos conquistaron Grecia absorbiendo su cultura y tradición, siendo la tarta de queso una de sus preferidas. Estos añadieron huevos a la lista de ingredientes, consiguiendo una textura más esponjosa, parecida a la que consumimos hoy en día, además de meter la preparación en el horno antes de consumirla. Fue la labor conquistadora del Imperio Romano la que permitió llevar este postre a todos los lugares del mundo. En el siglo XVIII, un cocinero alemán afincado en Nueva York, llamado Arnold Reuben, decidió reestructurar la receta original del Imperio Romano con algunas modificaciones que han permanecido hasta hoy, por ejemplo, la base de crumblede galleta con mantequilla. El último cambio que sufrió nuestra receta fue en 1872 cuando, también en Nueva York, el ganadero William Lawrence inventó por error el queso de untar. Esto lo consiguió porque intentando conseguir la textura de algunos quesos franceses, añadió demasiada nata (o crema, como la llaman los ingleses) a su tanque de leche fermentada y obtuvo por primera vez el queso de untar, al que llamó “Philadelphia”. Preparación Crumblede galleta Desmigamos todas las galletas sin llegar a crear un polvo fino, manteniendo algunos trozos de galleta más grandes Tartade queso con crumble cannábico por el chef @Pitroca.GreenSolutions, Para el crumble: - 125 gramos de mantequilla cannábica. - 200 gramos de galleta maría tostada. Para la tarta: - 6 huevos de gallinas felices. - 600 gramos de queso crema ligero. - 400 gramos de nata de cocina. - 150 gramos de panela o azúcar de caña. - Mermelada de arándanos. - Esencia de vainilla. Ingredientes Hace 4.000 años, en la isla de Samos (Grecia), el escritor y hombre de saberes Ateneo fue el primero en redactar la receta que da origen a nuestra tarta de queso
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