58 receta cannábica ¡Hola, familia de El Cultivador! Os escribe vuestro nutricionista y chef @Pitroca.GreenSolutions con una nueva receta que os dejará sorprendidos. Esta vez venimos del Lejano Oriente para traeros una delicatesen espectacular, ideal para compartir, sorprender o incluso para marcarte después de una sesión de buenos humos. Veréis con qué facilidad os convertís en auténticos chefs japoneses. Gyozas” es el nombre tradicional japonés que reciben las empanadas, siendo las empanadas una receta que está presente en prácticamente todos los países y culturas del mundo. Lo que varía entre unas localizaciones y otras es, obviando el relleno, el cereal con el que hacen la harina para la masa de la empanada. En Asia usan el trigo candeal, en otras zonas el trigo sarraceno, en América Latina usan el maíz o el choclo y aquí en Europa usamos el trigo refinado y la sémola de trigo. Esto también quiere decir que, según donde encontréis la empanada, tendrá un colorcito u otro. Las de maíz tienen la masa amarilla y las de trigo prácticamente blanca, al ser de trigo refinado. El proceso de elaboración de las gyozas tiene una metodología concreta, de hecho, durante la época samurái, se recogen escritos donde se especifican que las manos de las mujeres son más delicadas y pueden elaborar mejor las gyozas y el sushi. Hoy en día, es solo una leyenda. Esta anécdota se basa en que una buena empanada japonesa debe tener una masa tan fina y delicada que cuando la metas en la boca con tus palillos, prácticamente se deshaga para dejar paso a los ingredientes del relleno. También está recomendado el tamaño de la gyozas, que debe poder cogerse con un palillo y comerse de un bocado, aunque hay quien prefiere tomarlas en dos. Para que la gyoza se deshaga en tu boca, debe haber sido amasada suavemente hasta que quedase una fina capa de oblea (como se conoce tradicionalmente al círculo de masa de empanadilla sin relleno). A la hora de realizar los plegados que aprenderéis, repitiendo las fotos que veréis en este artículo, os iréis dando cuenta de cómo tener los dedos y las manos grandes son una dificultad añadida puesto que los pliegues se complican. La forma en la que cerramos la empanada también es tradicional según el sitio donde sean elaboradas. Japón usa el cierre tipo gyozas, América Latina utiliza el cierre en cordón, los países balcánicos cierran la empanada en forma de triángulo y nuestras abuelas en medias lunas ayudándose de los dientes del tenedor para sellarles el borde a cada una. Gyozas de ternera con verduras por el Chef @Pitroca.GreenSolutions Para la masa de las gyozas: • 125 gramos de mantequilla cannábica. • Un rollo de masa de empanada o masa quebrada. Para el relleno de las gyozas: • 500 gramos de ternera picada de calidad. • 50 gramos de seta shitakedeshidratada. • Una cebolleta dulce grande con tallo verde. • ½ pimiento rojo. • Tomillo, romero y pimienta negra. Ingredientes “Gyozas” es el nombre tradicional japonés que reciben las empanadas, siendo las empanadas una receta que está presente en prácticamente todos los países y culturas del mundo “
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