46 receta cannábica Vivimos en una era donde lo digital está superando a lo analógico, donde la inteligencia artificial está contraponiéndose a años de estudio de programación o diseño y, en definitiva, vamos hacia una sociedad donde premia más la brevedad con la que se consigue un resultado que la verdadera esencia del proceso de conseguirlo. Siguiendo con la línea que llevábamos hasta ahora, con cada artículo me gusta aportar algo de antropología e historia de la alimentación. Un tema poco transitado por las multitudes y nada expuesto por las multinacionales de la alimentación. Desde aquí os lanzo un consejo, si tenéis familiares con más de 65 años, preguntadles recetas o platos que comieron en su juventud, quedaréis asombrados del conocimiento que se está perdiendo. El adobo que vamos a utilizar hoy tiene un origen milenario, puesto que está presente en las diferentes culturas que han ido pasando por el sur de la península ibérica, el Magreb, sur de Italia y Grecia. Cuando mezclamos elementos como el aceite de oliva virgen extra, extraído por procedimientos únicamente mecánicos, con el ajo picado, el pimentón, el limón, el tomillo (o cualquier hierba aromática) y la sal, conseguimos crear una mezcla con un bajo pH, una alta salinidad y una electroconductividad extrema (seguro que conocéis estas magnitudes). Esta disolución permite que cuando sumergimos las piezas de carne limpias, comiencen los procesos de maceración que ablandan los tejidos de la carne que estamos adobando y, además, imposibilitan y retardan la proliferación bacteriana en la preparación. Por esto mismo, durante los siglos que no había sistemas de refrigeración, aliñar las carnes era sinónimo de alargar su conservación y, por tanto, evitar el desperdicio de comida, algo que, en la actualidad, cada día crece más. Para nuestra receta cannábica vamos a utilizar un costillar de cerdo de casi un kilo, pero podéis utilizar cualquier otro animal si tenéis conflictos religiosos. Puede sustituirse el cerdo por el pollo, la ternera o el cordero para hacer la receta halal. En este caso, no tiene versión veggie. El contenido nutricional de la receta es indiscutiblemente alto en proteínas, compuestos azufrados (cebolla dulce), vitamina A (pimentón), vitamina C (limón), vitamina E (aceite de oliva virgen extra), aceites esenciales (tomillo y laurel), minerales y también un alto contenido energético. Prueba a realizar la receta en tu casa siguiendo nuestros pasos y prepárate tu costillar marinado para sorprender a tu pareja o amigos. Elaboración del adobo • 1 pimiento rojo. • 1 cebolla dulce. • 3 dientes de ajo. • Aceite de oliva virgen extra. • Zumo de limón. • Tomillo en hoja. • Laurel en hoja. • Pimienta. • Panela. • Sal. Pelamos la cebolla, el ajo y lavamos el pimiento rojo. Picamos todo y lo con cada artículo me gusta aportar algo de antropología e historia de la alimentación Costillar marinadode cerdo asadocon parmentier mágico de patatapor el chef @Pitroca.GreenSolutions, si tenéis familiares con más de 65 años, preguntadles recetas o platos que comieron en su juventud Ingredientes para hacer el adobo Adobo milenario
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