por las dos caras y cubrimos la bandeja de horno con un papel film. La mejor técnica para colocar el filmes evitando que quede aire en el interior, es decir, deposita con suavidad sobre el costillar y ve tapando, evitando que queden burbujas de aire. Debe quedar totalmente cubierto en contacto con el film para llevarlo a la nevera durante unas diez horas como mínimo. Asar el costillar Precalienta el horno a 220 oC durante unos 15 minutos e introduce el costillar para mantenerlo ½ hora a esa temperatura. Esto provoca que se cree una capa sobre el costillar que nos impida la salida rápida de sus jugos. Una vez ha pasado la primera media hora, bajamos la temperatura a 175 oC para cocinar su interior más lentamente. Parmentier mágico de patata • 4 patatas francesas (pequeñas y de piel clara). • 100 mililitros de leche entera. • 30 gramos de mantequilla cannábica. • Pimienta. • Sal. Una vez bien lavadas las patatas, las ponemos en una olla con la piel, las cubrimos con agua y añadimos un puñado de sal. Llevaremos a ebullición y las coceremos hasta que podamos pincharlas con un cuchillo y salga fácilmente de su interior al intentar sacarlo. Una vez que estén cocidas, las escurriremos y las dejaremos atemperar ligeramente para pelarlas sin quemarnos. Estando todavía calientes, terminamos de pelarlas y las vamos chafando mientras las ponemos en un bol. Posteriormente, añadimos la mantequilla cannábica en lascas y dejaremos que se funda con el calor que le queda a la patata. Iremos removiendo ligeramente para que se mezcle toda la mantequilla y cuando no veamos ningún resto, pondremos un cazo con la leche a calentar levemente sin que llegue a hervir. El último paso es ir añadiendo la leche poco a poco y seguir chafando y removiendo todos los ingredientes en el bol. El almidón de la patata irá absorbiendo la leche y quedará con la textura ligera pero untuosa que buscamos. Presentación del plato Servir un fondo de parmentier cannábico de patata y colocar las costillas entrecruzadas, para bañarlo todo finalmente con la salsa de los jugos del asado. 48 receta cannábica Nos interesa que quede bastante limpio de la grasa blanca que lo recubre, pues esto permitirá que la receta no sea tan pesada Presentación con flor Costillar asado Parmentier completo
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